Şebin Cevizi, Şebin Karahisar kökenli hoş kokuya sahip köklü bitki grubunda yer alan bir meyve türüdür. Bu ceviz meyvesinin ağırlığı yaklaşık 9 gramdır. Oval şekilli bir yapıya sahip kabuğu kolaylıkla kırılabilen ceviz türüdür. Geç yaprak veren şebin cevizi don olayına karşı dayanıklıdır. Meyvesi yan dallarda yoğunluk gösterir. Salkım şeklinde yetişip 3-4 adet meyve sayısıyla gelişim gösterir. İnce yapılı kabuğa sahip olan söz konusu bu ceviz içi kabuğundan kolaylıkla ayrılır niteliktedir. Kışın ve özellikle yazın ilk aylarında bol suya gereksinim duyan ve yazın güneşe ihtiyacı olan bu ceviz ilkbahar mevsiminde yetişip Eylül ayında olgunlaşarak hasat edilir. Bahse geçen cevizde kurt oluşumunun olmaması için zirai ilaç kullanımının yapılması gerekir. Birçok gıda alanında kullanıma hazır hale getirilen şebin cevizi oldukça kaliteli bir ürün olduğun için ve yetişme döneminde takviye suya ihtiyaç duyduğundan diğer cevizlere oranla ekonomik yönden paha değeri yüksektir. Kuru yemiş olarak tüketiminin yapılmasının yanı sıra pastacılık alanında yoğun olarak kullanılmaktadır.