Burdur Ceviz Ezmesi

Hikaye şöyle başlar, cevizin bol olduğu dönemlerde uzun kış gecelerinde, sıra gecesine benzer toplantılarda eş, dost, komşu, yaren hep birlikte bir araya gelirlermiş. Böyle gecelerde hikayeler masallar okunur, sohbetler edilir, çaylar kahveler içilir gecenin bir vaktinde çeşit çeşit çerezler yenirmiş, bu çerezlerin için de Burdur'a mahsus Pekmezden pişmaniye, Pekmez sucuğundan başka ceviz ezmesinin ilk şekli olan bir karışım tüketilirmiş. Bu karışım incecik dövülmüş cevizin önceden kavrulmuş irmik ve toz şekerle karıştırılması ile oluşurmuş. Daha sonraları değişik kıvamlarda şeker şerbeti ile karıştırılarak günümüzdeki formuna ulaşmıştır.

Ustası bilinmeyen, fakat 1939'da yeni dükkanına geçen Mustafa LEBLEBİCİ oğlu İbrahim LEBLEBİCİ'yi yetiştirmiştir. (1924-2007) onun da oğlu Orhan LEBLEBİCİ günümüzde hala mesleğini icra etmeye deva etmektedir. Bunun dışında rahmetli Mustafa LEBLEBİCİ'nin döneminde İsmail KAYABAŞ, Şekerci Abdullah, Şekerci Necati GÜLÜNAY ve Şekerci Hüseyin ustaların adı bilinmektedir. Bu ustalar şekerlemelerin ve ceviz ezmesinin yanında meşhur şambali tatlısını da yaparlardı.

Burdur'un ceviz ezmesi yapan en köklü beş-altı ailesinden son temsilcisi olan Remzi TÜR oğlu Alper TÜR ile halen Burdur'un tarihi çarşılarından biri olan uzun çarşı da ceviz ezmesi imalatı ve satışı yapılmaktadır.

Son yıllarda talebin giderek artmasından dolayı bu meslek ivme kazanmıştır.

Ceviz, Şeker, İrmikten yapılır, bu malzemelerin ölçüleri ve yapılışı çok titizlik ve ustalık ister. Cevizin insan sağlığı üzerindeki etkileri tartışılmaz. Kalori, protein, lif vitamin ve mineral kaynağı olduğu bilinen temel bir besin maddesidir. Bundan dolayı ceviz ezmesi ceviz, irmik ve şeker karışımından başka hiçbir madde içermeyen orijinal sağlıklı ve yöresel bir tatlıdır. Burdur Ceviz ezmesi, 2009 yılında ticaret ve sanayi odası tarafından TSE nezdinde, coğrafi işareti tescil ettirmiştir.

Burdur Ceviz Ezmesi Yorumları
		Kırmızı sayı	Yorumu Gönder >>